近幾年，總聽人說起云南白茶。如果去茶葉市場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，會看到命名不同的白茶，如景谷大白、古樹白、班章白、冰島白；從形狀來看，有散茶，也有餅茶、磚茶、龍珠等等。的確，云南白茶看起來，火了。
但越是這種時(shí)候，越要謹(jǐn)慎面對，我認(rèn)為云南白茶根本前途是光明的，但發(fā)展過程是需要付出努力的，我從幾個(gè)維度來談?wù)劊?/p>
云南白茶的優(yōu)勢
第一、云南白茶產(chǎn)業(yè)處于起步階段。多數(shù)企業(yè)都是在做普洱茶之余，順帶做做白茶。目前市場上云南白茶的理論建設(shè)和評測體系并不健全，需要市場有意識地去完善。
第二、云南白茶的制作工藝不成熟。從《制茶學(xué)》中來看，白茶的制作非常簡單，萎凋干燥即可，但那是基于福鼎大白茶品種設(shè)計(jì)的工藝。但如果考慮到云南大葉種與福建品種的差異，這種工藝其實(shí)是不能照搬的，照搬只會做出略有紅茶味的特色產(chǎn)品月光白。而要做真正的有包裹度的白茶，就需要結(jié)合云南大葉種內(nèi)質(zhì)多，葉表皮較透氣的特點(diǎn)去重新設(shè)計(jì)工藝。而這方面也需要有能力者去持續(xù)探索。
第三、云南白茶的市場也不成熟。相較于其他市場經(jīng)驗(yàn)充分的白茶省份來說，云南白茶市場太年輕，白茶在省內(nèi)要與普洱、紅茶、綠茶等品類相協(xié)調(diào)，在全國市場，要與其省份的白茶競爭。
這樣看起來，好像云南白茶沒什么優(yōu)勢可言，其實(shí)不是的。上述情況雖然看起來嚴(yán)峻，但是卻都是可解決的問題，產(chǎn)業(yè)可以完成融合，工藝可以升級換代，市場可以由企業(yè)、消費(fèi)者共同去塑造，只要大環(huán)境穩(wěn)定，都會隨著時(shí)間被解決。
而云南白茶卻有一個(gè)大優(yōu)勢，就是豐富的大樹茶資源和優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，這是短時(shí)間內(nèi)根本不可被復(fù)制的。這也是云南白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的根本底牌。
云南古樹白茶的品質(zhì)特征
云南古樹白茶區(qū)別于其他茶類的制作工藝就是沒有殺青、揉捻等環(huán)節(jié)，因?yàn)檩p度發(fā)酵，減輕了鮮葉中的苦澀成分，形成口感柔美、清香、甜潤，特殊的工藝使其保留了茶葉里的大量營養(yǎng)成分。而且因其原料是選用云南大葉種300年以上茶齡的古樹茶，所以比起其它小葉種制的白茶，營養(yǎng)成分、水溶性物質(zhì)更高，更加耐泡，十泡之后，清香猶存，湯色黃亮，深受女性朋友的青睞。
近年來，在全國范圍內(nèi)白茶有借普洱茶之勢也玩“越陳越香”的概念，并且也像普洱茶一樣做成緊壓茶，由于白茶的制作工藝中沒有高溫殺青和高溫干燥的過程，所以保留了茶葉中酶的活性，具備了后發(fā)酵的空間。
